解读威士忌新趋势：精密桶陈 + 经典复兴

  半个月前的 WHISKY L 恰逢上海最酷热的几天，在这种气候下，品饮威士忌成为了痛楚与欢喜交错的一件事。而越是这种挑剔的时间，能够打动听的酒，越让人难忘。

  每年展会上对威士忌迷独具吸引力的部分，无疑是各家酒厂的谐和大师亲临现场。他们不只耐心肠在展台前与人沟通，签名纪念，还带来从酒厂直达现场的大师班。这些经历比较丰富的从业者，为咱们提醒了威士忌职业的最新趋势。

  今日这篇文章，咱们将共享享威编辑部在 WHISKY L 的两节大师班上取得的新启示。文末，更有一支艾雷岛新星酒厂的惊喜彩蛋。

  格兰纳里奇（GlenAllachie）的大师课由 Billy Walker 亲身掌管，中心主题是着重格兰纳里奇是一家由他掌舵的独立酒厂，这让他们能够自在地进行自己想做的工作。

  首要，格兰纳里奇本来是一家年产400万升的酒厂，但在 Billy 的领导下，产值缩减至本来的25%，每年仅出产80-100万升。酒厂选用稀有的四道糖化工艺，最大化麦汁中的可发酵糖含量，为后续长达160小时的发酵进程准备好。此外，格兰纳里奇还试验性地运用红酒酵母和香槟酵母，调配多样的桶陈方法。

  在蒸馏进程中，每个蒸馏器后都有一个“receiver”来查看并坚持蒸馏成果的一致性。酒厂至今仍依托传统的经历和感官而非电脑系统来截取酒心。这一切都为 Billy Walker 的桶陈艺术奠定了坚实的根底。

  格兰纳里奇每年的木桶预算高达300万英镑，用于收购优质橡木桶。本次大师班的品鉴酒款包含格兰纳里奇的雪莉桶换桶系列以及一款本来仅在酒厂出售的13年Oloroso雪莉桶陈酿。

  老实说，之前我对格兰纳里奇的形象是其桶味过重（尤其是备受好评的10年桶强系列），但大师班的四款酒彻底改变了我的观点。

  雪莉桶换桶系列包含三款9年陈酿的威士忌，分别在Fino、Amontillado和Oloroso雪莉桶中过桶。字面上看，这三款酒好像没有特别之处，但其风味却极为冷艳。Billy Walker 在这些酒中展示了他对桶陈和风味的“大师级把控”，酒厂工艺带来的果味与蜂蜜感，波本桶陈酿带来的活泼柑橘生果和轻盈奶油，再加上三种雪莉桶各自的风味精华。

  这三款酒简直完美出现了我在读到酒名后所幻想的抱负风味，令人叹服。更令人称道的是，这些酒的酒龄仅为9年。此外，格兰纳里奇坚持以48%的酒精度装瓶，防止冷凝过滤对风味的影响。

  当今威士忌国际缺少的正是这种年青而又美丽的酒款，格兰纳里奇成功地完成了这一点，并将看似一般的做法（年青酒龄+过桶）提高到了新的层次。不过，想想这些威士忌在装瓶前的故事吧——自在的独立运营，近乎严苛的精密出产，加上一位具有五十多年经历的橡木桶大师。

  艾雷岛的第九家酒厂阿德纳侯（Ardnahoe）与格兰纳里奇有不少相似之处。作为装瓶商亨特·梁公司（Hunter Laing & Co.）在艾雷岛树立的独立酒厂，阿德纳侯充满了抱负主义的颜色。酒厂于2018年开端蒸馏，通过数年等候，首款官方装瓶的阿德纳侯5年威士忌于近来正式问世。

  因为观众的热切等待，大师班一反常态，直接以阿德纳侯5年这款泥煤威士忌开场。我自己则早已刻不容缓，在展会开端时就直奔亨特·梁的展位，第一时间品味这款艾雷岛新作。

  朴实艾雷岛经典风格的回归，是这款酒给我的整体形象。阿德纳侯5年的烟熏感和辛辣感杰出，一同伴随着浓郁的焦糖甜味和果脯风味，形成了杂乱的风味结构。酒中的油脂感、香料、灰烬、橄榄、薄荷、海盐等元素逐个展示。敏锐的读者可能会想到，这款酒的风格走的正是乐加维林、拉弗格、阿贝，乃至波特艾伦等经典艾雷岛酒厂的路子。

  威士忌评分网站whiskyfun给这款酒打出了89分的高分，关于第一款威士忌来说，这是十分高的点评。更风趣的是，whiskyfun的Serge在评语中对当下艾雷岛威士忌略带挖苦地说：“看来他们真的在寻觅艾雷岛的DNA，而不是那些更装模作样或离经叛道的风格。”

  确实，今日的艾雷岛威士忌常被批判，尤其是几家最闻名的酒厂，其根底款质量被以为会下降。而就在此刻，阿德纳侯发布了其首款威士忌，挑选了那条最难但也最受威士忌迷喜欢的路途——朴实的艾雷岛泥煤风格。

  仍是介绍一下这款酒及其背面的故事。阿德纳侯5年选用80%的波本桶和20%的雪莉桶陈酿，装瓶度数高达50%，泥煤含量到达40 ppm，麦芽来自闻名的Port Ellen Malting。这款酒是定量发行，仅装瓶7500瓶，作为酒厂的首款威士忌，极具保藏价值。

  阿德纳侯酒厂自身也独具特色，发酵时长为60至70小时，以取得更浓郁的果味。在蒸馏进程中，酒厂特意选用了加长的林恩臂，并装备艾雷岛仅有的虫桶式冷凝器，以最大极限添加铜的触摸，终究打造出浓郁泥煤与香甜果味结合的丰满风味。

  借着阿德纳侯的新品首发 ，享威有幸与亨特·梁公司协作，重启了咱们的月度口粮酒团购活动。（差不多有一年没卖酒了，除了编辑部一向佛系懒散的原因，能激起咱们热心的真实不多。）

  8月咱们将以全国最低价为我们带来这款阿德纳侯5年首版的预售。估计八月底到港宣布，和全球同步，一同品鉴这支艾雷岛的新星！每位购买的朋友还将获赠 WHISKY+ 冰箱贴一枚，购买两瓶还可获赠阿德纳侯定制品鉴杯和帆布袋哦！